Dal ricettario delle nonne di Monteriggioni: zuppa di ceci e castagne

Questa zuppa è deliziosamente dolce, appagante e ricca senza risultare pesante. E poiché nutre l'energia della nostra milza, è praticamente l'antipasto perfetto.

Dosi per 3-4 persone

INGREDIENTI:

• ½ tazza di ceci secchi, messi a bagno per 1 ora con 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio)
• 10-12 castagne fresche, bollite, sbucciate e tritate grossolanamente
• 2 spicchi d'aglio fresco, sbucciati, schiacciati e tritati
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 4-6 foglie di salvia fresca
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale marino
• Un pizzico di peperoncino in fiocchi
• 3-4 rametti di prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato grossolanamente per guarnire
  
  

PREPARAZIONE PASSO PASSO:

Scolare i ceci ammollati e sciacquarli molto bene per eliminare il bicarbonato. Trasferirli in una pentola con 1 tazza e mezza di acqua di sorgente o filtrata. Aggiungere un rametto di rosmarino e portare a ebollizione. Coprire, abbassare la fiamma e cuocere finché non sono teneri, circa un'ora. Scolare i ceci conservando l'acqua di cottura.

Mentre i ceci cuociono, portare a ebollizione un'altra pentola d'acqua con le castagne. Cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. Scolare bene e lasciare che le castagne si raffreddino quel tanto che basta per poterle maneggiare. (Se si raffreddano troppo, sarà molto difficile sbucciarle).

Tritare finemente le castagne. Tenere da parte.

Frullare metà dei ceci con un po' di acqua di cottura fino a ottenere un composto liscio.

In una pentola per zuppe, versare 2 cucchiai di olio, l'aglio, la salvia, il rosmarino rimasto (tritato) e il peperoncino in fiocchi. Unire i ceci (interi e frullati), le castagne e una leggera insaporitura di sale. Aggiungere il liquido di cottura dei ceci rimasto quanto basta per ottenere la consistenza di zuppa desiderata. Coprire e cuocere a fuoco basso per altri 25 minuti circa.

Servire la zuppa con un filo d'olio, guarnita con prezzemolo fresco tritato.